Estratto
L'obiettivo di questo studio era di studiare il potenziale prebiotico,la composizione chimica e la capacità antiossidante degli estratti di spezie.Sette spezie culinarie tra cui pepe nero,pepe di cayenna,cannella,zenzero,origano mediterraneo,rosmarino e curcuma sono state estratte con acqua bollente.I principali costituenti chimici sono stati caratterizzati dal metodo RP-HPLC-DAD e la capacità antiossidante è stata determinata misurando colorimetricamente l'estensione alla ricerca di cationi radicali ABTS.Gli effetti degli estratti di spezie sulla vitalità di 88 isolati anaerobici e facoltativi dal microbiota intestinale sono stati determinati usando piastre di agar di Brucella contenenti diluizioni seriali di estratti.Sono stati identificati e quantificati un totale di 14 composti fenolici,una piperina,acido cinnamico e cinnamaldeide.Gli estratti di spezie hanno mostrato un'elevata capacità antiossidante correlata alla quantità totale di sostanze chimiche principali.Tutti gli estratti di spezie,ad eccezione della curcuma,hanno migliorato la crescita di Bifidobacterium spp. e Lactobacillus spp.Tutte le spezie hanno mostrato attività inibitoria contro specie selezionate di Ruminococcus.Cannella,origano e rosmarino erano attivi contro ceppi di Fusobacterium selezionati e cannella,rosmarino e curcuma erano attivi contro Clostridium spp selezionato.Alcune spezie hanno mostrato attività simil-prebiotiche promuovendo la crescita di batteri benefici e sopprimendo la crescita di batteri patogeni,suggerendo il loro potenziale ruolo nella regolazione del microbiota intestinale e nel miglioramento della salute gastrointestinale.L'identificazione e la quantificazione di sostanze fitochimiche specifiche per le spezie hanno fornito informazioni sulla potenziale influenza di queste sostanze chimiche sulle comunità e attività microbiche intestinali.Sono necessarie ricerche future sulle connessioni tra i cambiamenti indotti dalle spezie nel microbiota intestinale e il metabolismo dell'ospite e l'effetto preventivo della malattia nei modelli animali e nell'uomo.
J Food Sci. 2017 Aug; 82(8): 1807–1813.
Prebiotic Potential and Chemical Composition of Seven Culinary Spice Extracts
Qing‐Yi Lu,Paula H. Summanen,Ru‐Po Lee,Jianjun Huang,Susanne M. Henning, David Heber,Sydney M. Finegold and Zhaoping Li
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Translate Prof. R.C.K. M. Federici
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